云南这样炖鱼不用电不见火却鲜美无比 比汽锅鸡还神奇

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2018-01-31 10:32:14

云南特色菜石锅鱼

说起云南菜,一股浓浓的南国风情扑面而来。

云南作为中国接壤邻国最多的省份之一,同时和缅甸、老挝和越南三国相交。云南也是中国少数民族最多的省份之一,26个少数民族在这里生活。

云南多丘陵,气候温热湿润,物产丰富,文化也更加的多元多样,饮食风格也和其他省份大大的不同。许多食材,可以说只有在云南才能吃到最美味的。

云南特色菜石锅鱼

在云南,制作美食的方法也是多种多样,除了常见的煎炸烤煮炖,最为奇特的莫过于用气,我们熟知的汽锅鸡,就是将鸡调制好放入中间有孔的陶瓷罐中,用水蒸气的热度将鸡烹熟,连鸡汤都是水蒸气凝结而成。

除了汽锅鸡,还有一道神奇的石锅鱼,比汽锅鸡还奇特,它的做法,外地人很少见。

这种石锅鱼的做法是这样的,到了餐厅里,你会发现餐桌的中间放着一口石锅,这石锅的中间底部,有一个外接的管子,锅里空空如也。

云南特色菜石锅鱼

点好了鱼,后厨现场杀制,服务员将鲜鱼端上来,和调料一起放入锅中,盖上盖子。然后打开蒸汽阀门,比开水温度还高的整齐,一下子能喷出老高,那嗤嗤的蒸汽声,还有些让人害怕呢。

云南特色菜石锅鱼

大约十五分钟以后,服务员再来,打开锅盖,关掉整齐,再看,原来鲜红色的鱼肉,已经变白,用勺子盛入碗中,非常嫩,连鱼汤都特别的鲜美。这种做法最大的好处就是,锁住了鱼肉的营养,不会因为火大让鱼肉变柴。云南人也爱吃辣椒,所以将鲜嫩无比的鱼肉蘸着特制的辣椒酱吃,风味独特,越吃越想吃,真的是格外鲜美啊。

云南特色美食